Die meisten Spargelliebhaber fiebern der Spargelsaison regelrecht entgegen. Endlich wieder frischer Spargel aus eigenem Land.

Doch wann beginnt die Spargelsaison?

Für das Ende der Spargelsaison gibt es mit dem Johannistag ein festes Datum. Beim Beginn der Ernte ist man da doch eher vom Wetter im Frühling abhängig. Den ersten frischen weißen Spargel gibt es meist ab Ende März/Mitte April. Der offizielle Beginn der Spargelsaison ist jedoch oft etwas später im April. Da das Gemüse aber häufig unter Folien gezogen wird, kann er vielerorts schon einige Tage früher gestochen und verkauft werden. Inzwischen wird bei einigen Spargelhöfen in Deutschland auch mit einer Bodenheizung gearbeitet, um den Start der Saison zu beschleunigen. Saisonbegleitend finden sich hier leckere Rezepturen zum königlichen Gemüse.

Tipp: Kann Spargel nicht sofort zubereitet werden, sollte er in ein feuchtes Tuch eingewickelt dunkel gelagert werden, damit er nicht völlig austrocknet und holzig wird. So hält er sich nach dem Stechen noch einige Tage.