Wir benötigen für 4 Teller:

• 500 g Spargel , weiss oder grün
• 1 Liter Wasser
• 5 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 50 g Butter
• geschnittene glatte Petersilie
• 50 g Mehl
• 1 Eigelb
• 3 EL Joghurt 1,5 %
• ggf. etwas Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spargelstücke hineingeben. Den Spargel nun 15 Minuten weiter garen. Die Butter erhitzen und das Mehl entsprechend darin anschwitzen lassen – Die Butter-Mehlmischung zur Bindung in die Suppenflüssigkeit einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Joghurt verquirlen und unter Rühren hinzugeben. Es sollte nun nicht mehr kochen, da sonst der Joghurt ausflockt. Die Suppe ggf. durch salzen und pfeffern abschmecken. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein schneiden. In Teller füllen und mit Petersilie bestreut servieren.